每逢春节五亭包子依旧上演“一包难求”的神话

包子被推入醒发室

包子生产车间一片忙碌

扬州网讯 “扬州炒饭炒遍天下，扬州包子包打天下”。作为扬州久负盛名的一道传统点心，扬州包子早已成为扬州美食文化的重要组成部分。近日，扬州五亭食品有限公司举行第十一届扬州五亭包子节暨五亭包子金牌生产线落成典礼，来自全国20多个省份及地区的300多名经销商参加。

尽管今年全球经济大形势不太景气，近期发生的金黄色葡萄球菌事件更是让速冻食品行业陷入“冰冻期”，但五亭包子依旧上演着每逢春节“一包难求”的神话。

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甜蜜烦恼

日增产30万只还供不应求

每到年底，五亭包子分管市场销售的负责人就开始为纷至沓来的订单头疼。“产品供不应求，是一种甜蜜的烦恼。”五亭邹副总指着铺满一桌的订单，无奈地对记者说，订单来自全国各地，还有一些是来自国外。

邹副总介绍，今年五亭包子依旧延续往年的增长幅度，零售市场增长35%，年终礼盒市场增长20%。为了缓解扬州包子供不应求的矛盾，五亭日前投资近600多万元，建成一条五亭包子金牌生产线，生产线建筑面积1786平方米，白案案板22张，蒸柜8台，速冻机4台，日产能达到30万只，是目前我市产能最大的速冻包子生产线。

据介绍，近年来，我市多家包子企业已经将扩大产能提上了议事日程。富字、富春等知名品牌的包企新生产线也都已建成投产。“新生产线虽然能缓解供需矛盾，但依旧难以满足市场对扬州包子的需求。”五亭副总介绍，近年来，五亭包子的生产量几乎每年都以20%-30%的速度快速增长，按照这种发展势头，明年五亭还将计划投建第二条金牌生产线。

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行业遇冷

速冻包子逆市上扬

“事实上，今年包子销售的大环境并不如往年。”邹副总介绍，首先是物价上涨，导致猪肉、蔬菜等原料涨价，五亭包子10月份调价10%左右。同时，受全球经济不景气影响，包子等食品销售市场也受到一定的影响。另外，不久前，速冻水饺三大巨头纷纷身陷金黄色葡萄球菌事件，让整个速冻食品行业陷入了“冰冻期”。

一位业内人士透露，扬州有些小的包企目前已经出现滞销现象，甚至个别知名企业也开始退出包子行业。那么，五亭包子为何能实现逆市增长呢？关键得益于这几年的品牌化道路的发展。

尽管速冻包子与速冻水饺，同属速冻食品，但是两者却分属不同的类别。水饺是生制品，而包子是熟制品，蒸熟后再冷冻，大大减少了金黄色葡萄球菌存在的可能。

邹副总告诉记者，为了进入大型超市，五亭这几年的投入已经超过千万元，到目前为止，国家12家大型超市卖场，五亭包子已经全部进入。“不仅在大润发、沃尔玛、欧尚等超市能看到五亭包子，而且在中国大多数城市都能看到。”邹副总介绍，目前在国内，除了少部分经济不发达、偏远城市看不到五亭包子外，五亭已经遍布大半个中国。在国外市场，目前五亭的出口国家已经超过12个，包括美国、德国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯等食品要求严格的国家。

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居安思危

产品质量是生存之道

邹副总介绍，近年来随着国内食品安全事件频发，大超市大卖场纷纷提高食品准入的门槛，从以往只看产品转变为既看产品又看厂房。许多卖场在食品入驻前，会派专人对食品供应方的生产线进行严格的实地考察，提出的要求甚至近乎苛刻。正是因为过硬的产品质量，近年来五亭在全国包子市场的业绩也是独树一帜。在全季度国家冷冻食品网发布的销售报告中，五亭一直稳居速冻包子类的榜首。

金牌生产线上马后，五亭包子的质量将得到进一步提升。据介绍，金牌生产线严格按照HACCP体系标准进行规划布局，生产线的设计，综合了扬州包子工艺要求，既注重传统特色，又融入了现代科技。制皮、包制、醒发、蒸煮、速冻、包装等生产工段的关键环节都采用了先进的质量控制技术，各个生产环节、工段环环相扣，相互衔接，既便于加工过程的卫生、质量的控制，又防止生产过程中交叉污染的发生。包子蒸柜柜体采用全密封结构，蒸汽温度高、蒸制加热时间短，蒸制区设立进风和排风设施，顶面不易形成冷凝水，使产品冻结更趋完善，冻结质量及效率得到了显著提高。

与往年五亭包子节不同的是，今年五亭包子郑重向社会发布《五亭包子质量安全承诺》：五亭的每一只产品从原料、生产、包装、出厂到产品售后，都采用严格的质量控制和检验体系保证质量，每只出厂的包子，消费者均可以放心安全地选购与食用。

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呼吁自律

扬州包子已成利益共同体

五亭董事长徐国来表示，目前扬州有大小包子企业三四十家，大多以扬州包子品牌对外进行营销。而许多小企业依靠贴牌生产，没有任何质量

保障，万一发生质量安全事件，将会给扬州包子整体带来灭顶之灾。

近年来，食品行业发生的双汇瘦肉精事件、台湾塑化剂事件、三聚氰胺事件等等，每一件都在刺激着消费者的神经。

徐国来介绍，早在数年以前，五亭包子就曾经发起过扬州包子自律的行业宣言。

业内人士认为，作为淮扬菜的典型代表,扬州包子不仅是一种文化,更是一个城市的名片，扬州众多包子企业已经形成一个利益共同体，一荣俱荣一损俱损，政府应该牵头,除了将扬州的包子企业整合起来,集体向外推介, 做大做强扬州包子外，还应该加强行业自律，未雨绸缪，防止出现金华火腿、如皋香肠等行业事件。

记者 李晓明

【新闻链接】

五亭包子质量安全承诺

质量是企业的生命，然而，近年来，我国食品质量安全方面暴露出的某些问题，折射出部分企业对产品质量和消费者安全的漠视，不仅给消费者的人身安全造成威胁，也给“中国制造”的国际形象蒙上了阴影。

作为扬州速冻包点的行业领军企业，五亭食品始终将食品安全问题视为企业的生命线，目前，五亭包子不仅畅销国内80多个大中城市，还出口10多个国家和地区，得到了美国、加拿大、德国、澳大利亚、俄罗斯等国主流消费人群的认可，树立了扬州包子优质的品牌形象。为让五亭包子更安全，让消费者更放心，我们向所有消费者郑重承诺：

一、牢固树立产品质量意识，强化产品质量的安全管理，依法诚信生产，严格遵守《产品质量法》、《食品安全法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等法律法规。

二、完善公司的质量管理体系，消除任何生产过程中的质量隐患。建立健全以质量安全为核心的各项规章制度，努力提高企业管理水平。协同原料供应商、销售商等所有经营链条环节人员参与、实施“全面、全员、全过程”的质量管理体系。

三、保证产品加工工艺流程科学合理，生产加工过程严格控制，有效防止原料、半成品和成品间的交叉感染，对生产关键点进行严格控制。

四、严格进货检验制度，保证公司所用的原料、添加剂等符合国家有关规定和标准。严格控制食品添加剂的使用品种和剂量，保证不滥用食品添加剂，绝不使用非食用性原辅材料。

五、建立完善、高效、放心的售后服务体系，公司产品一旦出现质量问题，将本着对消费者负责的态度，保证以最快的速度、最好的方式、足额地给予赔偿，最大限度地保障消费者的权益。