高档日本拉面：拉面达人日本美食之豚王面

在阁下前往一睹豚王风采之前，必须要做好排长队的准备。第一次去拜会豚王，施施然地在中午12：30到达。发现店门口排着近30名食客，迅速向店内一望，有大约20个座位，估计30分钟翻台一次，预计等待时间为45分钟。久闻朋友、同事、杂志推荐，一咬牙决定排队等。约莫40分钟过去了，饥肠辘辘的我已排到第四位。突然发现前面两位排到后不是入店吃面，而是穿过马路继续排队。大惊之下急忙打探，原来我目前所排的，只是排队的预备队，正式的队伍在马路对面，估计还要再等45分钟。悻然离去。

第二次学乖了，等11点开门不久便过来。结果还是要等，只是等待时间不超过十分钟即可入座。这里的桌凳粗糙，订单却十分详尽。用哪种面、什么硬度、加多少香油、放不放葱、要不要木耳、几块叉烧、添不添面，让初哥我着实费了一番脑筋。

这里有四种拉面供选择，诨号分别为豚王、黑王、赤王和翠王。豚王顾名思义乃此地开山之作，颇显日本拉面制作之匠技，汤底采用顶级猪骨和其它素材重复熬制而成。面端上来，轻啜一口，味道浑厚，层次多变，果然是佳作。面上那两片叉烧与我之前吃过的日式叉烧（不喜欢日式叉烧）均不同，经红酒及豉油腌制过，精腴相配、松软润口。这是在香港难得一见的正宗拉面，由拉面达人生田智志主理。

我最喜欢吃的是黑王。黑王沿袭豚王的汤底，但在碗中央添上一坨黑漆漆的酱汁配料。配料组成保密，我猜中间加有墨鱼汁及几种菜蔬。拌开后口感浑重，辅以稍硬一点的拉面，很爽。面、汤、酱、肉，实为绝配。美中不足是，一碗面对我少了一点，加面底（多要一份净面）又太多。我的应对办法是，再加一份叉烧和黑木耳，刚刚吃饱。